红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种汉族传统名产，已有600余年的历史。红薯粉条久煮烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。

现代工艺红薯粉条加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）： 原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。 红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。

前些天，有朋友说现在的红薯粉条没有正宗的，都是机器做的，一点不好吃，今天我就陪朋友们看看真正的手工红薯粉条是怎么制作的。

首先把淀粉坨晒干打碎

和面：将干淀粉用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌。约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。

漏粉：把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处)，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉条。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右)，以保证粉条不易折断。

冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉条，放入冷水中冷却，冷却后的粉条用竹竿绕成捆，防止粉条互相粘连。然后放入冷库冷冻6-10个小时，从冷库取出淋水冲开。

干燥：浸过水的粉条即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。

濮阳县鸿云网络科技有限公司

网址:http://cgzxmsq.chci.cn